Milagrito´s Bar

¿Quién no conoce este pequeño rinconcito?

Nos hemos acercado a visitar este fantástico lugar, en calle Alemanes 27, donde la tradición y el folclore no faltan, ni que decir de las vistas a la Catedral de Sevilla.

Nos hemos pedido los platos más típicos del lugar: Espinacas con garbanzos, unas croquetas de puchero y unos huevos fritos con jamón, todo ello aderezado con unas cervecitas muy fresquitas.

Añadir que todos los jueves por la noche podemos disfrutar de auténticos espectáculos de flamenco y pedirnos una deliciosa jarra de sangría para disfrutar de una gran velada sevillana.

¿A qué estáis esperando para ir?

Carta y Giralda.

Espinacas con garbanzos.

Croquetas.

Huevos con Jamón.

Ristorante Pappardelle

 Hemos estado de compras, que por cierto da un hambre increíble, cuando nos rugía la barriga hemos pensado en algún sitio para hartarnos bien. Así que habíamos pensado en pizzas, pero, no queríamos lo típico y nos hemos acercado a un Italiano de Viapol. 

Hemos pedido pasta y pizza, lo típico, pero que buenas cantidades y sobre todo buenísimo todo. La pasta son ravioli de carne rústica (carne de buey) con salsa napolitana y la pizza de cuatro estaciones (sin anchoas). No es el típico restaurante con precios bajos, pero merece la pena por su relación calidad-precio, de hecho pensamos repetir pronto porque todos nos gustaba, tenemos el ojo más grande que la tripa.

Pero no nos hemos conformado con eso y vimos la carta de los postres… y claro le hemos echado un vistazo y hemos caído en la tentación del Tiramisú. 

Ravioli.

Pizza cuatro estaciones.

Tiramisú.

¿Gruesa o fina?

Hemos escuchado muchos rumores de que en diferentes partes de Italia las pizzas se elaboran con masa fina o masa gruesa. Y después de haber investigado un poco, es cierto, pero todo tiene su explicación histórica. Solo existen dos tipos de pizzas, la romana y la napolitana, la gran diferencia entre ambas es el espesor de la masa. La pizza de Roma es un poco más gorda, más tostada y crujiente, y la de Nápoles es más fina, suave y con el borde alto.

También hemos descubierto la procedencia del nombre de una pizza, margarita, creada con motivo de la visita de la Reina Margarita a Nápoles en 1889, y compuesta por los ingredientes más básicos: tomate, mozzarella y albahaca. 

Por otra parte, este plato tan internacional ha tenido sus cambios, por ejemplo aquí en España se prefieres los sabores más fuertes. Unos restaurantes italianos afirman que los españoles suelen elegir masas finas pero con muchos ingredientes, desde el jamón de york, pasando por los champiñones e incluso el chorizo picante. Otras formas de pizza muy consumida y que gusta mucho es la barbacoa, una pizza que en Italia no existe.

¡Cuidado con el “Anisakis”!

Es muy importante que a la hora de elaborar el Sushi, cuando vayamos a comprar el pescado, tengamos muy en cuenta que el Anisakis es un parásito que puede contener el pescado fresco. Recomendamos que antes de hacer Sushi, congelemos el pescado que hemos comprado.

Éste parásito afecta a los peces y mamíferos marinos y producen lesiones en su tubo digestivo.

Para nosotros, las consecuencias suelen ser de moderadas a graves, y causan anisakiasis y puede producirnos una reacción anafiláctica.

La forma de destruir este parásito, como he dicho anteriormente, es congelando el pescado o friéndolo, ya que la elevada  temperatura del aceite lo destruye por completo.

¡Ándale, ándale!

Si si, nos vamos a comer a un mexicano con nuestro amigo Beto.

Beto nos ha llevado a un pequeño restaurante familiar, “La Chaparrita”, en calle Oscar Carballo, regentando por un matrimonio mexicano muy simpático.

Es curioso, porque el local es muy muy pequeño, tendrá unas 8 mesas, y lleva muchísimo tiempo abierto. Nuestros amigos mexicanos siempre vienen aquí a comer, ya que la comida es lo que ellos comen y añoran en su país.

Pedimos un menú degustación, para poder probar diferentes cosas recomendadas por los dueños y por Beto.

Empezamos con unos chilaquiles, sopes de pollo y guacamole con totopos.

Chilaquiles, sopes de pollo y guacamole con totopos.

De segundo nos trajeron una tostada de tinga:

Tostada de Tinga.

Y el último plato se componía de tacos de cochinita pibil, quesadilla norteña y una cazuelita de frijoles con totopos.

Cochinita pibil, quesadilla norteña y cazuelita de frijoles.

Hoy nos tocó hacer el Sushi a nosotros

Vamos a relajarnos y a ponernos el kimono.

Tal y como nos ha explicado Sol, procedemos a eleborar una de las recetas más complicada con la que nos hemos encontrado hasta ahora. A ver cómo nos sale.

Vamos a empezar con el Maki-Sushi: para el Maki-Sushi, se cubre una hoja de alga nori tostada con una capa de arroz sazonado y encima se disponen tiras de pescado. El conjunto se enrolla y se corta en cilindros.

California-Maki

Ingredientes: (2 rollos, 16 porciones)

-       - Alga Nori

-       - Arroz Sushi-Meshi o Shari

-      -  Aguacate

-       - Pepino

-       - Surimi de cangrejo

-       - Mayonesa (la hay japonesa, pero la nuestra también sirve)

-       - Huevas de pez volador o sésamo

Preparación del arroz para Sushi:

Ingredientes:

-       - Arroz Meshi o Shari

-       - Vinagre de arroz

-       - Sal

-       - Azúcar

Lavamos el arroz.

Cubrimos con agua fría y removemos con la mano, para eliminar el almidón, y tiramos el agua. Repetimos esta operación varias veces hasta que el agua quede limpia.

Poner el arroz en una cacerola y hervir tapado a fuego medio-alto.

Reducir a fuego medio al minuto de hervir.

Cuando el líquido sea absorvido por el arroz, apagar.

Dejar el arroz en la cacerola, cubierto, durante 15 minutos.

Cuando pasen los minutos, agregar vinagre de arroz (unos 100 ml), sal (20g), azúcar (60g) y remover.

Elaboración del Maki- Sushi:

Cortar en tiras el aguacate.

Cortar el pepino en juliana

Cubrir la esterilla de bambú con film de cocina

Poner una hoja de alga Nori sobre la esterilla extender el arroz sobre toda la hoja.

Le damos la vuelta a la hoja nori con el arroz, y la volvemos a extender sobre la esterilla boca abajo.

Preparación.

Extender una pequeña cantidad de mayonesa sobre la mitad de la hoja nori, y colocar las tiras de aguacate, pepino y el surimi de cangrejo.

Empezar a enrollar la esterilla sobre los ingredientes hasta dar una vuelta completa, presionando para que quede compacto, y comprobando que no estamos enrollando también el film de cocina.

Enrollando.

Retirar el film con ayuda de una cuchara y extender por todo el rollo una cobertura de huevas de pescado o sésamo sobre el arroz.

¡Ya tenemos hecho nuestro Maki- Sushi!

El resultado no es muy profesional, pero os aseguro que se le coge el tranquillo muy rápido.

Sushi.

Made in Sevilla

Nuestro amigo José Carmona nos abre las puertas de su pequeño negocio para probar sus manjares.

Un pequeño despacho de vinos a granel, aceites, miel y encurtidos procedententes de su pueblo natal, Montilla en Córdoba.

Además nos deleita con unas cervezas made in Sevilla, así que me he atrevido a llevarme a Philip para catar estas maravillas.

Philip es  natural de Bélgica, Bruselas, por lo que es un gran entendido de la buena cerveza.

Y por su reacción, todo apunta a que van a tener mucho éxito.

VInos.

Elaboradas en Triana, Sevilla.

Cerveza tipo Pilsen de fabricación 100% artesanal. Elaborada con ingredientes naturales y sin aditivos ni conservantes, sin filtrar, con fermentación controlada y maduración en botella para crear el perfecto equilibro de sabor, aroma y espuma. El resultado es una cerveza de intenso color rubio, sabor fresco y aroma cítrico con un ligero sedimento de levadura característico de la cerveza artesanal. Ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura.

Podéis comprarlas en: Calle Don Fadrique, 45, 41009, Sevilla.

Cañalerma.

Salsa picante del Sur de China

Sol nos comentó que en el sur de China, donde ella vive, el Wasabi no es tan frecuente, ellos toman una salsa picante hecha con base de tomates,que por supuesto, nos hizo probar y que no recomiendo para aquellos que no sean amantes de los ingredientes muy muy picantes…solo su aspecto, habla de sí misma:

Salsa picante.

Para todos aquellos arriesgados y que se atreven con todo, dispuestos a echar humo por todos sitios, buscarla y ya nos contareis, a todos los más recatados y tradicionales absteneros. A pesar de que le insistimos mucho, no nos quiso decir lo que llevaba…pero os adelanto que de cayena, iba bien servida.

Arroz con leche

Hoy hemos ido en busca de una abuela, son las que más saben en todo tipo de recetas. Otro tipo de tradiciones aquí son los postres y hasta a los menos golosos seguro que les encantan. Por eso hemos elegido el famoso Arroz con Leche. Es super sencillo de hacer, así que manos a la obra.

Ingredientes:

- Un cuarto de litro de leche

- 115 gr. de arroz

- 100 gr. de azúcar

- 1 trozo de corteza de limón

- 1 trozo de corteza de naranja

- 1 rama de canela

- 1/2 vaina de vainilla

- Canela en polvo

Preparación para 3 o 4 personas:

En una cazuela ponemos la leche, el arroz, una rama de canela (o canela en polvo) y media vaina de vainilla. Añadimos las cortezas de limón y naranja. removemos cada 5 minutos mientras se cocina a fuego suave durante 40 minutos más o menos. 

Cuando el arroz con leche tenga una textura melosa, agregamos el azúcar. Lo dejamos cocinar unos 5-10 minutos más. 

Preparación.

Retiramos la canela, la vainilla y las cortezas. Dejamos enfriar y servimos en cuencos. Le espolvoreamos canela en polvo y podemos decorar con trocitos de galletas.

Arroz con Leche.

Tostá con salmorejo y jamón

Os pongo la receta, que sé que os gusta que lo haga:

INGREDIENTES:

- Una rebanada de pan de pueblo. 

- Unas lonchas de jamón.

- Salmorejo.

-  Aceite

Para el salmorejo:

- Tomates rojos (4/5 tomates)

- Un diente de ajo.

- Pan duro

- Aceite

- Vinagre

- Sal

Ponemos en un bol los tomates cortados a trozos, añadimos el diente de ajo pelado, el pan duro a trozos, un buen chorreón de aceite de oliva, la sal y un poquito de viagre.

Batir, pasar por el chino ¡y listo!

Para hacer la tostada:

Poner una capa de salmorejo en el pan de pueblo, poner encima las lonchas de jamón y añadir un buen chorreón de aceite.

Cuqui truco: si freímos unos huevos de codorniz y se los ponemos encima al jamón… ¡está riquísimo!, además el huevo explotará y se derramará en tu boca, eso hará que te manches seguro. ;)

¡Porque en casa de Diego, todo sabe mejor!

Como no podía ser de otra manera, para conquistar nuestro pequeño corazoncito  y cuidar de nuestra figura para feria, Diego nos ha preparado esta fantástica receta de pescado al horno: DORADA SOBRE CAMA DE VERDURAS, receta heredada de su madre, que cocina de maravilla… ¡no os la perdáis! Muy muy fácil de preparar y muy mediterránea.

INGREDIENTES:

-        - Una dorada de un buen tamaño

     -Tomates (con uno grande basta)

-        - Cebolla (una de tamaño mediano)

-        - Patatas (dos/tres patatas)

-        - Aceite

-        - Pimienta y sal

Poner aceite en la bandeja del horno.

Cortar las patatas a rodajas generosas y colocar en la bandeja hasta que no quede ni un huequito libre. Cortar los tomates a rodajas también y colocar encima de las patatas. Igualmente con las cebollas, cortar en generosos aros y colocar encima de los tomates.

Una vez hecha nuestra cama de verduras, poner encima la dorada, a ser posible abrierta para que se haga en menos tiempo.

Salpimentar

Meter en el horno previamente precalentado a unos 180º y dejar cocinar unos 20/25 minutos.

El resultado…un maravilloso almuerzo en la mejor compañía!!! A comer!!!

Dorada.

Nuestro cuqui truco: Añadir junto con las demás verduras unas rodajas de pimiento verde.

¡Amaya, 我想中国菜! (¡quiero comer comida china!)

Esta noche mi intercambio Amaya, procedente del norte de China me ha llevado al restaurante de nuestra amiga Sol, una estudiante de español del sur de China que nos invita a comer Sushi.

La semana pasada  llevamos a Amaya a disfrutar de nuestra gastronomía, y ahora le toca a ella deleitarnos con la fantástica gastronomía asiática, procedente más en concreto de Japón.

Todos sabemos que la cocina asiática se ha puesto de moda…pero como no es lo mismo contarlo que vi, es bastante más fascinante.

Nigiri.

Este plato se llama Nigiri, y está hecho con un arroz especial y unos langostinos muy sabrosos que se ponen por encima a modo de adorno. También puede ponerse otros ingredientes como salmón o bacalao, en función de lo que más nos guste.

Sushi.

Este es el cásico plato de Sushi que todos conocemos. Se llama Maki Sushi.

Se hace con unas algas, llamadas algas Nori, arroz y un relleno muy variado.

Sashimi.

Esta variedad de pescado crudo se llama Sashimi, y se come tal cual lo vemos, acompañado de la famosa salsa de soja aderezada con un pegote de Wasabi, una crema verde muy picante que se utiliza en muchísimas recetas asiáticas.

¡A Casa Morales!

Dando vueltas por el centro de Sevilla, que ni falta hace decir lo maravilloso que es. Hemos entrado en un bar recomendado por  sevillanos, muy típico de aquí. Se llama Casa Morales, y el sitio está al lado de la catedral.

Decorado con toneles y mesas de madera, un poco antiguo, pero muy agradable. Pedimos tapas típicas de aquí, como un buen salmorejo con sus trocitos de jamón, queso y papas aliñadas. Y por supuesto que no falte la cervecita y el vino, pero con consumo moderado.

Carta.

Casa Morales.

Papas aliñadas

Salmorejo con tacos de jamón.

Queso Viejo.

Ni decir tiene que todo buenísimo y buen precio, para salir de tapas por Sevilla y hacer un recorrido por bares como hicimos nosotros. Una muy buena idea si venís con gente de fuera para dejarlos asombrados con los rincones de Sevilla cerca de sus grandes monumentos.

¿De dónde proviene la cochinita pibil?

Según nos contó el dueño del restaurante, es una receta Maya (Yucateca) con más de 5.000 años de antigüedad.

 Está basada en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra.

El pibil es una técnica de origen prehispánico, que se aplica a los alimentos cocinados en el horno de tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”, es decir, la carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra usado a manera de horno, su base se llena de leña y sobre esta se colocan planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización de líquidos, posteriormente se tapa, así se encierra todo el calor del horno y el sabor que adquiere el platillo es inigualable.

Cochinita pibil.