Según nos contó el dueño del
restaurante, es una receta Maya (Yucateca) con más de 5.000 años de antigüedad.
El pibil es una técnica de
origen prehispánico, que se aplica a los alimentos cocinados en el horno de
tierra llamado en lengua maya pib, que significa ” horneado en”, es decir, la
carne preparada y envuelta se cuece al calor de las brasas en un hoyo de tierra
usado a manera de horno, su base se llena de leña y sobre esta se colocan
planchas de piedra que se calentarán, sobre las piedras se coloca la carne
condimentada y cubierta con hojas para evitar la fuga de calor y vaporización
de líquidos, posteriormente se tapa, así se encierra todo el calor del horno y
el sabor que adquiere el platillo es inigualable.
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| Cochinita pibil. |
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